Et rugbrød der sagtens holder sig frisk i op til en uge.
- 25 g gær
- 3 dl vand
- 4 dl skårne rugkerner
- 1 flaske hvidtøl
- 3 dl yoghurt
- 600 g rugmel
- 150 g hvedemel
- 1 spsk. salt
Rugkernerne overhældes med kogende vand trækker ½ time, afkøles helt, hæld overskydende vand fra.
Gæren røres ud i 3 dl. vand, de afkølede rugkerner røres i. øl, yoghurt og salt røres i.
Rugmelet tilsættes og røres med slev (eller på maskine). Hvedemelet tilsættes lidt af gangen, dejen skal være fast, men for klistret til ælte på bordet.
Dejen kommes i 2½l rugbrødsform. Pak formen med bagepapir. Glat toppen af dejen med en fugtig ske.
Stå lunt efterhæve 3 timer.
Bages på nederste rille i forvarmet ovn på 170grC. i 1½ time. Tag rugbrødet ud af formen og bag yderligere ½ time.
Brødet afkøles indpakket i viskestykke. Kan skæres efter 6-8 timer.
brød – bagning – dansk –