Chokolade – tempererer

For at få det rette knæk og smag, samt den helt rigtige blanke overflade, når man smelter chokolade, er det vigtig at følge nogle regler og specielt ramme de rigtige temperaturer.
Chokoladen smeltes over vandbad, og med en angiven mængde som sagtens kan være større, men svært at arbejde med hvis det er mindre mængde. Er der overskud af chokolade lader man det blot størkne, så kan det pakkes ned og smeltes igen en anden gang.

Bruges chokoladeplade skal den hakkes i mindre stykker.
Tag 20g chokolade fra, som hakke helt fint i minihakkeren.
Fyld kasserollen kvart op med vand, bringes til kogepunktet, skru ned til lav temperatur.
Kom 200g chokolade i skålen, som sættes over kasserollen.
Vent 5-10 sek. og begynd så rør rundt med dejskraberen i chokoladen.
Det kan være en fordel at tage skålen af med korte mellemrum for at få rørt grundigt i chokoladen.
Når chokoladen når 45grC. tages den af varmen, de 40g hakket chokolade vendes i den flydende masse, og smelter med.
Chokoladen skal ned på arbejdes temperatur (se boks), er den ikke nede hvor den skal være, røres en teske fuld af det finthakkede chokolade i, gør dette til rette temperatur er nået.
Og så er det bare at gå i gang med arbejdet.
Har man chokolade i overskud kan det gemmes og bruges igen —
God arbejdslyst

Jul – småkager – kage – dansk –